blanquette de veau

• 1,5 kg łopatki cielęcej
• 1 marchew pokrojona w ćwiartki
• 1 mała cebula pokrojona w ćwiartki
• 1 łodyga selera naciowego pokrojona
• bouquet garni
• 1 łyżeczka soli
• 12 ziarenek pieprzu
• 150 g mini cebulek
• 250 g małych pieczarek pokrojonych w plasterki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50 g masła
• 30 g mąki
• 300 ml gęstej śmietany

1. Mięso oczyścić z tłuszczu i pokroić w grubą kostkę. Włożyć do dużego żeliwnego garnka, dodać marchew, cebulę, seler, bouquet garni, sól i pieprz do smaku. Wlać 500 ml zimnej wody. Zagotować i odszumować. Gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny ciagle zdejmując pianę. Wrazie potrzeby dolać gorącej wody aby mięso było przykryte
2. W międzyczasie przez 10 minut gotować cebulki w osolonej wodzie. Odcedzić i odstawić. Gotować przez 5 minut pieczarki w połowie masła i 3 łyżkach wody z sokiem z cytryny. Odcedzić i odstawić.
3. Wyjać mięso, jarzyny i bouquet garni z sosu. Gotować aż odparuje 2/3 objętości.
4. W drugim żeliwnym garnku stopić masło, dodać mąkę i smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dolewać sos. Gotować na wolnym ogniu stale mieszając aż zgęstnieje. Dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku.
5. Połączyć z mięsem, cebulkami i pieczarkami. Gotować jeszcze przez 5 minut na wolnym ogniu.